正宗韩国泡菜做法

作者：http://www.qikehanguo.com    发布时间：2015-06-09 14:12:13    浏览：3647　编辑：XJ

   在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人，所以真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

  泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。

食材：

1000g大白菜、120g红辣椒、60g韩式辣酱、50g糯米粉、150g白萝卜、100g洋葱、1个苹果、一个梨、150g盐、适量大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适量白芝麻、适量韭菜。

做法：
1）切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
2）将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
3）第二天取出，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

4）糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
5）白萝卜擦成细丝。挤干水分备用。
6）梨、苹果、洋葱切块。将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

7）将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。加入辣椒酱再次拌匀。
8）倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
9）加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
10）取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
11）将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 

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