韩式酱料烤鳗鱼的制作方法

来源：http://www.qikehanguo.com    发布时间：2015-06-07 16:32:51    浏览：7355　编辑：XJ

    在韩国烤鳗鱼中的两大分支之一——韩式酱料烤鳗鱼深受人们的喜爱。比起盐烤鳗鱼，韩式酱料烤鳗鱼多了层酱香味，酱料也分许多种，甜辣、香辣、特辣、酱香…每种都很过瘾别有风味，或辣或甜，升华了鳗鱼的鲜香。今天，咱们就来一起看看韩国最普遍的这款韩式酱料烤鳗鱼吧！

    韩式酱料烤鳗鱼顾名思义最关键重要的就是韩式酱料的调制。将调制好的韩式酱料（或者盐）用来腌制鳗鱼，然后在炭火（烤鳗鱼时用炭烤最香也最入味）上架上铁架子，将整条鳗鱼放上去烤。烤熟后切成小段入口，一口下去鲜香浓郁的鳗鱼味不断刺激着每个味蕾。

烤鳗鱼食材：

鳗鱼1公斤（4条左右）

肉汤：烤鳗鱼骨，洋葱1个，萝卜1/4个，葱2根，干辣椒5个，青阳辣椒5个，海带20厘米，甘草若干。

酱料：酱油2杯，清酒2杯，麦芽糖5杯，梨汁1杯，蒜汁1/2杯，生姜汁1/5杯，糖4勺，胡椒1勺

制作方法：

1.将鳗鱼肚子切开用水洗净，干抹布祛除水分后切成6厘米左右的长度，洒上清酒。

2.鳗鱼骨用凉水泡出血水后，洗净沥干水分，放铁架子上烤熟。

3.在锅中放入烤鳗鱼骨，洋葱，萝卜，葱，干辣椒，青阳辣椒，海带，甘草后，放入水煮沸，之后改成小火熬煮成肉汤。

4.在肉汤中加入酱油、清酒、麦芽糖、梨汁、蒜汁、生姜汁、糖、胡椒、辣椒酱、辣椒面等继续熬煮成浓稠的调味酱。

5.将鳗鱼放在炭火铁架子上，边烤边刷制好的酱料。

6.鳗鱼烤熟后切成小段，伴着姜丝和柠檬一起吃。

PS：烤鳗鱼也可以用生菜（或者苏子叶）包着吃有不同风味。烤好鳗鱼后->用剪刀剪成适合实用的大小->拿上一片生菜叶->烤好的鳗鱼加上青辣椒段、蒜片、葱丝->包成团放入口中。生菜的脆香和鳗鱼的鲜香相结合，味道真是好极了！你也试试吧！

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