韩国美味的根本——调味品（一）

来源：http://www.qikehanguo.com    发布时间：2015-06-30 15:51:05    浏览：5027　编辑：dxq

    韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，就算有再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油就成了韩国家庭一年到头最重要的家底儿。在这三种酱中，蕴含着韩国饮食的秘诀。由大豆做成的可预防多种疾病，正在受世界的瞩目。辣椒酱味道火辣辣的，食用后可促进内脑内啡的分泌。如今，大酱、辣椒酱和酱油在商店里随处可见。不过，很多人还是喜欢用自己的秘方亲自酿制“独门绝酱”。

大蒜、葱姜、芝麻，一个也不能少

大酱、辣椒酱和酱油等酱类要和新鲜的调味料融合在一起，才能创造出完美的味道。韩国人比较喜欢的调味料有洋葱、大蒜、葱、姜、香油、芝麻和辣椒面等。不同的食物，添加不同的调味品。葱、蒜和洋葱等还可以长时间放在大酱缸或酱油缸里做成酱菜吃。

水、盐和阳光共同酿制的名品——酱油

酱油和盐一样用来调节食物的咸淡。在做大酱时用的豆瓣酱饼上撒上盐，再加上水后保存起来。豆酱饼在发酵过程中产生氨基酸和乳酸菌，两个月后酱就形成了酱油。酱油可在做浓汤或清汤时用来调味，也可以在吃煎饼和油炸食品蘸着吃。

“长在地里的牛肉”——大豆

大豆是制作大酱的主要原料，含有丰富的蛋白质和植物性的脂肪等营养成分，具有显著的抗癌效果。此外，大豆还含有丰富的维生素E，能消除人体内聚积的胆固醇，被誉为神赐的食物，可以和大米一起煮成豆饭，也可以用来做豆腐，用途十分广泛。

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